Ricetta firmata Nunzio Saviano Personal Chef per Nero Vesuviano.
Le Pappardelle con Zucca e Funghi Porcini sono un piatto che parla la lingua dell’autunno: profumi di bosco, gesti lenti e cucina di sostanza.
La dolcezza avvolgente della zucca campana incontra la profondità minerale dei porcini del Monte Somma, in un equilibrio che richiama la terra umida, la legna e il calore della cucina di casa. Il risultato è un primo piatto pieno ma elegante, dove ogni elemento resta leggibile e armonico.
Questa ricetta, firmata Nunzio Saviano Personal Chef per Nero Vesuviano, nasce per valorizzare ingredienti essenziali del territorio e trasformarli in un comfort contemporaneo, autentico e riconoscibile.
Entriamo in cucina.
Porzioni
4
4
Difficoltà
Facile
Facile
Prep
10 min
10 min
Cottura
15 min
15 min
Ingredienti
- 400 gr Vellutata di Zucca
- 350 gr funghi porcini freschi (o surgelati)
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio EVO
- q.b. sale e pepe
- 350 gr Pappardelle all'uovo
- 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 gr burro
Procedimento
- Puliamo i porcini con un panno umido e li tagliamo a fette.
- In padella scaldiamo olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungiamo i funghi, lasciamo saltare 5–7 minuti e regoliamo di sale. Completiamo con prezzemolo fresco tritato. Uniamo la vellutata di zucca ricordandoci di conservare qualcuno porcino per l'impiattamento.
- Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo le pappardelle al dente. Prima di scolarle, conserviamo un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferiamo le pappardelle in padella con la zucca e i porcini. Aggiungiamo il burro, il Parmigiano e un filo di acqua di cottura. Mantechiamo finché tutto non risulta cremoso e ben legato.
- Disponiamo le pappardelle nel piatto, adagiamo sopra i funghi porcini e completiamo con pepe nero macinato fresco.
- Buon appetito!
